葛缕子籽

整个香菜种子

葛缕子种子是一种小的新月形香料,可在地面或整个。bob综合体育下载安卓种子实际上是一种从Carum carvi植物中收获的干果。有证据表明,这种香料已经被使用了5000多年,而bob综合体育下载安卓且它仍然是北非和中欧菜系的关键成分。虽然它在烹饪中很有用,但自中世纪以来,它也被用于各种医疗目的。

味道

葛缕子有一个温暖、清新的薄荷味中带着茴芹味这和茴香很相似。它的芳香是泥土和强烈的,并带有淡淡的橘子和茴芹的味道。它含有一种化合物s -香芹酮,具有薄荷醇和茴芹的辛辣味道。

对与

蛋白质

  • 慢煮熟的肉
  • 香肠
  • 牛肉
  • 油性鱼类

蔬菜

  • 卷心菜
  • 胡萝卜
  • 土豆
  • 苹果
  • 甜菜根
  • 防风草

bob综合体育下载安卓香料

  • 茴香
  • 大蒜
  • 香菜
  • 莳萝
  • 百里香
  • 牛至

bob综合体育下载安卓香料混合:腊肠调味料,哈里萨辣酱,咖喱酱,泰伯利,辣椒酱。

烹饪使用

葛缕子复杂而新鲜的特点使它成为一种极好的配料来平衡菜肴的油腻。它们可以减轻像鲱鱼或凤尾鱼这样的油性鱼类的重量,在欧洲,它们通常被添加到奶酪中。其他受欢迎的用途包括添加到黑麦面包,香肠,混合香料,它们是美味的撒在蔬菜,如卷心菜和土豆。bob综合体育下载安卓

为了帮助释放香菜的味道,最好在热油里煮到香菜变香。尽管最好是在烹饪过程的早期加入整个种子,但在食谱的最后加入磨碎的粉末。

多少钱?在蔬菜、烘焙食品和白肉中加入四分之三茶匙的葛缕子种子。红肉增加到一茶匙。

替代品

用等量的莳萝、茴芹、孜然或黑子籽来代替葛缕子。它们不会完美地模仿味道,但在大多数食谱中味道也不会不合适。用半汤匙葛缕子粉代替一汤匙葛缕子粉。

存储

将整个葛缕子种子放在密封的容器或罐子里,在黑暗干燥的地方存放3年。碾碎的种子在失去挥发性风味之前可以保存一年。

快速的事实

的名字 描述
家庭 伞形科
风味化合物 香芹酮,s -香芹酮,柠檬烯,蒎烯,沙宾烯
植物的名字 Carum carvi
部分使用 水果(“种子”)
其他的名字 葛缕子,罗马孜然,波斯孜然,野孜然
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孜然

整个香菜种子

香菜种子

把丁香放在碗里

丁香

一碗肉桂皮。

肉桂

把干辣椒放在碗里

辣椒

在碗中放入绿色的小豆蔻种子

小豆蔻

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